アマンド・ショコラ: 皮付きアーモンドを115℃に煮詰めたシロップの中でからりからりと煎ります。チョコレート（ヴァローナ・ジバララクテを使用）にくぐらせる。いつもはカカオ66％ピュアカライブを使うところ、今回はジバララクテ（ミルクチョコレート）を選びました。仕上げはカカオパウダー（ヴァローナ社）でふんわりと仕上げます。