juin 02, 2005
6月の授業内容
フォンダンショコラにはパートシュクレを型で抜きシャンティと共に添えます。フルーツタルトは飾るフルーツのボリュームとバランスを学びます。
投稿者 yuki : 10:24 AM | コメント (0) | トラックバック
mai 20, 2005
5月の授業内容
5月の内容は、シュー生地を使ってクロカンブッシュ、シュークリームを作りました。
クロカンブッシュにはドラジェやキャンディーフラワーでアレンジしました。シュークリームには苦みを利かせたキャラメル味のクリームを詰めました。
投稿者 yuki : 10:22 AM | コメント (0) | トラックバック
mai 15, 2005
教室の様子はどんな感じ？
2004年1月、１クラス２名（極少人数制）計３クラスから始めたお菓子教室です。
現在（2005.5月現在）では、１８名の生徒さんが月に１回お菓子を作りに来てくれます。殆どがOLさんです（男性もいらっしゃいます）。作るお菓子の難易度や生徒さんの実力によってクラスを分けたりはしていません。食べること、おいしいものが好きという人であれば参加できます。のんびりと自分の家で作るような気持ちで時間を過ごして欲しいなと思うのです。オーブンも道具も家庭用のものを使っています。これがなければ出来ないなんてことは特にありません。あるものを代用、工夫して、あとは少しのコツを覚えてもらうことや、自分の目、鼻、手、そして舌で覚える事が大切と考えます。
あとは基本のパーツ（生地、ムース、クリームなど）の作り方を学び、バランスよく自由に組み立てます。
１期は全８レッスン前後となります。２期目、３期目と継続して頂くことも可能です。
継続して頂くことでいずれオリジナルレシピを作れるようなお菓子作りのベースが身に付くと思います。
＊今までの教室で作ったもの（30品）
チーズケーキ
パンプディング、
洋梨のタルト、
季節のタルト、
マドレーヌ、
ガレット・ブルトンヌ、
ミルフォイユ（フイユタージュ・アンウ゛ェルセ）、
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、
グレープフルーツのムース、
シャルロット・オ・ポワール、
シュー・ア・ラ・クレーム、
フォンダン・ショコラ、
ガトー・オ・ショコラ、
赤ワインとフルーツのマリネ、スープ仕立て
ビスキュイ・ド・サウ゛ォワとコンフィチュール、
ブリオッシュ生地のプチ・クグロフ、
パン・オ・レザン、
パリ-ブレスト、
アマンド・ショコラ、
クリスマス・フルーツケーキ、
ショコラ・ショー、
マカロン、
アーモンド入り焼きメレンゲ、モンブラン、
プチ・クロカンブーシェ、
ヴェール・マンジェ、
コンポートとムーズ、
グレープフルーツのポ・ド・クレーム、
焼きりんごとアングレーズ、
ブッシュ・ド・ノエル
投稿者 yuki : 10:14 AM | コメント (0) | トラックバック
増設クラス 生徒募集
６月スタート製菓教室（増設クラス）受講者を募集致します。
毎月１回（日曜クラス または 木曜日クラス）定員各２名
１レッスン（３時間程度）全８レッスン。
日時、内容等詳しくはe-mailもしくはコメント欄にてお問い合わせ下さい。