juin 24, 2005
きょうのズッキーニ
生でも火を通してもおいしい野菜のひとつ。
今日は薄く輪切りにしたズッキーニをオリーヴオイルでくたくたになるまでゆっくりとソテーする。バルサミコ酢をひとかけ。黒酢でもよいがバルサミコ酢の方が香りと甘酸っぱさがより好み。お醤油のように使うのも好き。
投稿者 yuki : 11:09 AM | コメント (0) | トラックバック
juin 21, 2005
MATFER銅製ボール
ついに焦がしてしまった！
日本にはもう店舗が存在しないウイリアムズ・ソノマ（東横店）で、その昔使いもしないで買っておいた銅製のボールを先日焦がしてしまった。たかが水にグラニュー糖を入れて溶かす為だけに火に掛けていた。他のことを考えて、すっかりそんなことは忘れて他の事をしていたのが原因。お菓子を作る専用のボールとしてはこれひとつあるだけで他にお鍋がいらないくらい便利なのだ。直径２６cm、厚手の銅で使い勝手が良かった。クレーム・パティシエール、シュー生地、飴をたくとき、チョコレートを溶かすとき、コンフィチュールを作るときe.t.c... 気がついたとき部屋中が真っ白い煙がじゅうまんしているし、ボールの中の水とグラニュー糖は真っ黒い泡ブクに変わっていた。嗚呼こんなことで新しいボールを買うはめになるとは。。。確かに教室でももうひとつあると便利だなとは思っていたけれど。焦げ付いた焦げも磨き粉を使えば落ちるのだと思うけど、なんだかこんなことで、、。
焦げを短時間で落としきれるとは思えずに早速注文したMATFER社の銅製ボールは今朝、届いた。もうピッカピカで傷ひとつないボールの姿とは対称的に焦げを付けたまま調理台の下に隠されてるボールがちょっと惨めに思えてならなかった。ごめんなさいね、焦げ早くとってあげるからね、、なんて。
投稿者 yuki : 10:59 AM | コメント (0) | トラックバック
juin 20, 2005
夏の魚、鯉
「鯉こく」とは、味噌仕立てのこっくりとしたおいしさのある汁物です。身は淡白で脂もあり、ゼラチン質もある。
これに炊きたての白米（もちろん新潟魚沼産です）があれば誰も文句の付けようがありません。この時期はほかにも岩魚、わらび、アケビの芽などが食卓に並びます。昔はおいしいとあまり感じられなかったものが今は非常に身体に馴染んでしまう、というのかおいしい。
投稿者 yuki : 10:55 AM | コメント (0) | トラックバック
juin 18, 2005
カボションカット
彩度や明度が高く、ガラスのように硬質だったり向こうが透けて見えるものが好き。
ピカピカ光りすぎるものや見るからに高価そうで繊細すぎるものも駄目。宝石の輝きよりもアンティークビーズの輝きの方が好きだったりする。唯一宝石（？）という種類の中で好きなものがあって最近やっとその作者名が判明した。パリに住み始めたばかりの頃にコレットで出会ったのが最初。そのときの記憶が未だに残っている。石を留めているリングがとても細く上に付いているカボションカットの石はごろんと大きい。指の上に石だけがのっかっているような感じがとても好きだった。最近、色んなところで紹介されていることもあってやっと作者名を知ったことは幸か不幸か。。。http://www.mariehelenedetaillac.com/index2.html
投稿者 yuki : 10:42 AM | コメント (0) | トラックバック
juin 11, 2005
職人
今年１月には教室でもマカロンを作った。やっぱり大変だった。オーブンに入れるまでの時間もゼッタイ的に重要だし外気温や湿度によってもその時間が変わってしまう。
梅雨間近のこの時期にも一度作っておかなければと思う。パリのお菓子屋さんではマカロンを作る専門の職人が居ることも少なくない。ショコラティエ（チョコレート屋）然り、専門的に何かを作る仕事には昔から非常に興味を感る。以前、学生時代の友達は言いました「なんでもいい、職人になっとけ！」と。確かに周りには職人（デザイナーも含めて）らしき友人知人がいます。皆第一線で仕事をしています。自分はどうだろうか・・・私は職人にはなれないような気がする。でも近づけるよう沢山の研究、探索、努力は楽しみながらずっと続けてゆこうと思う。
投稿者 yuki : 10:40 AM | コメント (0) | トラックバック
mai 30, 2005
シャルロット型
職人が手作業でスズを塗り仕上げているタイプはフランス製に多く、ステンレス製のピカピカの鏡面仕上げにはない味わいがあります。
持ち手がハート型になっているところも愛らしい。お菓子型の中でも１、２を争うほど大好きな型。
投稿者 yuki : 10:39 AM | コメント (0) | トラックバック
mai 28, 2005
ドン ペッピーノのオレキエッテ（ “ ちいさな耳たぶ ”というショートパスタ）
丸い形をしたショートバスタ。やわらかく茹でたブロッコリーと食べるのが私の定番レシピ。
近所の食材屋さんで試しに買ってみた２００gひと袋。茹でてみると袋の裏の解説通りのもちもち感。完全に乾燥されてパスタにも関わらず手打ち感あり。
この解説によると昔ながらのカゼレッチ（ホームメード製法）と、４５度でじっくりと一日をかける乾燥で独特のもちもち感が生まれ小麦本来のおいしさが味わえるのだとか。ひと袋２００円ちょっとなので決して高価ではないと思う。